Barre de foie gras glacée d’un coulis de mâche, bonbon de mâche coulant.

Tartare de bœuf à la truffe sur un flan de choux fleurs.

Pressé de rouget aux endives, panier croustillant de salade croquante hivernal.

Soufflé de st jacques sur un risotto de creuset  et artichauts, espuma de truffe noire.

Dos de Skrei cuit sur sa peau, tranche de lard Colonata snaké, brandade de panais.    

Maki de queue de bœuf en habit vert, crudité de betteraves couleurs, bouillon de bœuf luté au foie gras.

Grenadin de veau gratiné de homard, purée de châtaigne vanillée.

Tranche de foie de veau cuite rose, cylindre croustillant garni aux saveurs d’une tarte flambée.

Flan chocolat noir, sorbet poire et cœur de poire coupé en tranche caramélisé.

Cube de mousse choco/coco orange, sur un biscuit carotte, sorbet orange carotte.

Coque de pain d’épice farci d’un crémeux litchi glace au pain d’épices.